아웃룩에 범주(카테고리)라는 기능이 있습니다. 메일의 성격별로 태그를 붙여서 관리하는 기능입니다.
범주를 생성하려면 우측 상단의 설정 > 계정 > 범주로 들어갑니다. 새로 만들기로 만들어도 되고 이미 있는 기본 범주 이름을 수정해서 써도 됩니다.

메일을 우클릭하고 범주로 들어가면 원하는 범주로 지정할 수 있습니다.

지정된 범주는 메일에 표시되고 해당 범주가 붙은 메일만 필터링해서 검색할 수도 있습니다.

특정 프로젝트와 관련된 메일은 모두 같은 범주를 붙여서 관리한다거나 업무 성격별로 범주를 분류하는 등 상황에서 주로 활용합니다.
위 내용처럼 메일에 대해 수동으로 범주를 붙일 수도 있지만 규칙 기능을 사용해서 자동으로 범주를 붙일 수도 있습니다.
아웃룩 OUTLOOK 메일 자동 분류로 폴더 정리 방법 에 규칙을 사용하는 방법이 있습니다. 해당 포스팅을 참고하여 범주에 대한 규칙도 똑같이 만들면 됩니다.